Massa de Pizza com Ervas

Em minhas aulas de pizzas, vejo a cada momento o progresso dos meus alunos, usando não só que foi ensinado em sala de aula (gestão) ou cozinha (prática), mais sim ouvindo a criatividade que existe dentro de cada um deles. Quando iniciei com esta matéria, a qual era algo novo em minha vida, olhei como um desafio. Li muito, estagiei em pizzarias amigas, para relembrar como se forneava, pesquisei e montei uma apostila criativa, foi um trabalho de laboratório. Tudo bem pensado e testado, antes de entrar na cozinha. No dia 14 de Setembro, finalizo esta primeira turma, conto com 20 alunos, dos quais já estão dando frutos, abrindo seu próprio negócio. Paro, olho e me orgulho, de gostar de "ensinar cozinha", palavras ditas por um aluno, com forte sentido, pois ensinar é muito mais que apenas comprar um livro e estudar. Ensinar é vivenciar o momento, é respirar a matéria, é pesquisar cada detalhe e informação sobre o assunto. Segue a receita de uma das massas mais apreciadas, deste curso. Faça e deguste, dê sua opinião.

MASSA FERMENTO FRESCO – Orégano opcional na massa ou outra erva

Ingredientes	Quantidade	Medida
Farinha de trigo	1	kg
Açúcar	2	Colheres sopa
Sal	1	Colher de sopa
Azeite de oliva	1	Colher de sopa
Fermento biológico fresco	20	grs
Água	500	ml

1. Coloque a farinha numa bacia e abra uma cavidade no meio.
2. Leve todos os ingredientes ao liquidificador e bata até ficar homogênio.
3. Verta o caldo na bacia e misture bem com a farinha, e sove a massa até ficar macia e elástica.
4. Divida em 4 partes iguais de 428 grs cada e faça pãezinhos bem redondinhos e deixe descansar, tampados com plástico filme ou pano, sem tomar vento, até crescer.
5. Use a mão ou o rolo para abrir a massa, sempre polvilhando com farinha de trigo a bancada.
6. Faça bordas trabalhadas.

FOCACCIA

Falar em focaccia, é falar de Gênova - Itália. Um tipo de pão, considerado parente da pizza, pois sua espessura não pode passar de 2cm, e o recheios é na superfície. Pode ser servido como aperitivo ou como entrada, acompanhando antepasto. Na Itália também consomem como desejum. Ensinei esta maravilha em minhas aulas de pizza, como a finalidade de mostrar a simplicidade de uma massa e um sabor maravilhoso. O recheio clássico é cebola, sal grosso, alecrim e azeite. Segue a receita e confira a foto, não enche os olhos .....

FOCCACIA - MASSA

Ingrediente	Quantidade	Medida
Farinha de trigo	250	grs
Leite	150	grs
Açúcar refinado	25	grs
Manteiga sem sal	20	grs
Fermento biológico fresco	15	grs
Sal	2,5	grs

1) Misturar a farinha com o açúcar em seguida misturar a manteiga e reserve.

2) Dissolver o fermento com leite morno e adicionar na mistura seca.

3) Sovar até ficar uma massa homogênea

4) Abrir a massa em uma assadeira bem untada com azeite ou óleo, dando o formado da assadeira, com 2 cm de espessiura. Cobrir e deixar fermentar por aproximadamente 20 a 30 minutos.

4) Fazer a cobertura com azeite, cebola (cortada em julienne), sal grosso, alecrim e dispor esta sobre o pão já fermentado. Pode usar outro recheio.

5) Levar para assar a 190ºC por 8 minutos em calor seco. Reduzir a temperatura para 150ºC e deixar por mais 8 minutos aproximadamente.

6 ) Desenformar depois de frio e deixar descansar sobre uma tela alta.

Tudo acabou em pizza ...

Hoje foi uma grande aula no Restaurante Escola. Não que as outras aulas não tenham sido, porém puder ver a criatividade nos meu alunos, a iniciativa. Nada é mais gratificante do que ver seus alunos progredindo dia a dia.
Para apimentar a aula, resolvi colocar aula de gestão junto da prática. Onde eles faziam os pedidos e tinham que apresentar as pizzas, conforme os horários descrito nas comandas.
Realmente tudo terminou em pizzas...., mais pizzas lindas e saborosas, rsrs

Néctar milenar

Para falarmos de vinho, precisamos antes entender a trajetória desta magnífica bebida.
Historicamente, existem registros arqueológicos que o vinho existe há cerca de 6000aC, registros encontrados na Turquia, Geórgia e Armênia.

Com o decorrer da história esta bebida teve grande expressão na economia, na saúde e forte reliosidade. O fato de ser uma das primeiras criações da humanidade faz com que cada garrafa tenha sua própria origem, fazendo com que o fascínio aumente entre as pessoas.

Quando Jesus diz:
“Eu sou a videira e vós sois os ramos.” (João 15, 5)

Eu comparo, nesta frase o sofrimento da videira e de Jesus para que consigam frutos de qualidade.

A videira é uma planta de origem trepadeira que recebe pouca água, para que seu fruto atinja a quantidade certa de açúcar, o qual se transformará em álcool em sua fermentação. O solo e subsolo para o plantio, devem ser compostos de calcário, cascalho, ardósia, granito e argila. Com estes obstáculos, a videira tem que se esticar mais e mais para atingir o lençol d’água. Com esta dificuldade e sofrimento, a planta oferece frutos especiais e de alta qualidade.

O vinho era a bebida mais consumida na Idade Média, uma vez que a água era impura, fazendo assim mal para a saúde. Os médicos da época também usavam a bebida como anti-séptico.

Numa época de tempos agitados na Europa, aonde a cultura da “vinha” corria perigo, foi à igreja, devida sua necessidade do vinho em suas missas, que garantiu a continuidade da viticultura. Os monges não só produziam a bebida, como também aprenderam com o passar dos anos a estudar o solo, o clima e a poda. Assim sendo eles melhoraram a qualidade da bebida. Quando os tempos agitados acabaram, o comércio ganhou novas forças com o vinho, graças aos monges.

O vinho sempre teve um grande papel não só no cristianismo, mais também em outras religiões. Porém no cristianismo ele se torna algo divino e sagrado, quando existe a transformação do vinho para o sangue de Cristo.

“… em seguida, pegou o cálice de vinho e agradeceu a Deus (…) porque isto é meu sangue, é derramado em favor de muitos para o perdão dos pecados …”

(Mateus 26, 28)

Atualmente o vinho ganha mais adeptos. Estudiosos sobre o assunto, a cada dia apresentam mais descobertas sobre a bebida.

Vinho uma bebida milenar, fazendo parte ao longo da história, cativando o fascínio do homem de todas as épocas por sua complexidade e sabor.